Сергей Ефремов. Повышение продаж в ресторане

Для кого: Для официантов, барменов, администраторов, директоров, владельцев ресторанов Цель тренинга: • Повышение профессионального уровня сотрудниковресторана • Правильное построение коммуникации с клиентом • Как сделать, чтобы клиент больше тратил на блюда/напитки и больше оставлял «на чай» • Повышение уверенности и стрессоустойчивости сотрудников ресторана • Увеличение личных продаж каждого сотрудника ресторана за счет навыков убеждения Программа: Процесс обслуживания гостя. Специфика администратора • создание комфорта, поддержание положительной атмосферы в зале администратором • встреча гостей администратором, посадка за столики, помощь по всем возникающим вопросам • Телефонный этикет. Прием заказов на столики Процесс обслуживания гостя. Специфика официанта и бармена 1 этап. Начало контакта: • Подход к столику, варианты приветствий • Имидж профессионала • Первое впечатление • Первые фразы и жесты • Приветствие. Обращение • Правила приёма заказа. Работа с заказом • Фразы, жесты и мимика при принятии заказа • Стандарты презентации меню • Работа официанта с меню. Характеристики и преимущества продукта и услуги (знание меню как основа): продажа выгоды. Что помогает продавать? • Техники Cross sell и Up sell: как увеличить средний чек • Предложение «Блюда дня» • Использование репутации шеф-повара • Ненавязчивое предложение дополнительных блюд и напитков (принципы «возбуждения аппетита», «дополнения», «авторитета», «искренности» и др.). • Техника «сверхпредложения» • Техника «меньшего предложения» • Продажа холодных и горячих напитков • Продажа десертов • Методы рекомендаций, презентаций особых блюд(интересное описание) • Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа гостя • Техники эффективного слушания • Как преодолеть возражения гостя: «нет», «дорого», «на диете», «спешит», «желает что-то особенное», «не очень голоден», «уже пробовал – не понравилось», и т.п. • Эффект присутствия 2 этап. Нахождение в контакте: • Эффект «ненавязчивого присутствия» • Специфика «подходов к столику» во время еды • Личное психологическое пространство гостей • Частные беседы гостей • Особенности общения с гостями: как общаться, чего нельзя допускать в контакте • Эффективный тезаурус (словарный запас) официанта • Правила презентации меню • Короткий разговор с гостями • Запретные фразы и темы. Шутка, комплимент: косвенные формы. Техники задавания вопросов • Ликвидация грязной посуды 3 этап. Завершение контакта. • Расчет с гостями. Принцип «скорости» • Манипуляции официантов со сдачей • Прощание • Приглашение Поведение в конфликте • Понятие конфликта и конфликтной ситуации • Конфликтный гость • Предупреждение конфликта • Способы выхода из конфликта • Конфликтоустойчивость официанта • Конструктивные способы эмоционального реагирования • Работа с возражениями Результат: Увеличение объема личных продаж каждого официанта на 30-50%, рост среднего чека, ваш ресторан будут рекомендовать друзьям и знакомым, рост вашего дохода за счет увеличения базы лояльных клиентов