UaEn
Закінчено

Управление персоналом ресторана

Дата та час

Add to calendar
ПН 06 кві 10:00

Ціна

Ціна

4500 грн

Адреса

пр. Соборный 151

Про подію

Семинар Александра Мусатова. УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ. ПРОДАЖИ, КАЧЕСТВО, ПЕРСОНАЛ. Александр Мусатов Тренер-консультант в сфере HORECA СО-ВЛАДЕЛЕЦ TRUE BURGER BAR И HENDRICK'SBAR (КИЕВ) В рестораном бизнесе с 1998 года. С 2002 года стоял у истоков формирования Учебного центра крупной ресторанной компании. С 2005 года тренер-консультант в сфере HoReCa. Автор обучающих семинаров по операционному менеджменту ресторанов, управление кухней, управления персоналом. Разработчик Системы стандартизации ресторанов. Создатель учебников для сотрудников ресторанов. Ведущий отраслевых конференций и форумов, авторских мастер-классов. За последние 15 лет реализовал проекты по разработке и внедрения стандартов ресторанов для сетей и частных заведений. Проводит семинары по управлению рестораном: персоналом, качеством, продажами и расходами. Консультирует в вопросах управления. Помогает разрабатывать и внедрить операционные стандарты. График семинара: 2 дня с 10 до 18 часов. Перерывы: 11:30 – 12:00 кофе-брейк 13:30 – 14:30 обеденный перерыв 16:00 – 16:30 кофе-брейк. Целевая аудитория семинара: • Владельцы бизнеса • Менеджеры по персоналу • Управляющие и администраторы Структурированный двухдневный курс по операционному менеджменту для управляющих и администраторов ресторанов. Задача семинара указать на потенциал для улучшения качества обслуживания гостей, увеличения объемов продаж и снижения операционных издержек. Семинар проводится 13 лет. Каждый год я «вычеркиваю» устаревшие инструменты и дополняю семинар новым материалом с учетом меняющихся условий рынка и развивающихся технологий. Только практические рекомендации, основанные на принципе «узнал – внедряй». Ничего лишнего. В ходе семинара подробно разбираются основные направления работы руководителей департаментов ресторана: ПРОДАЖИ: • Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день. • Постановка целей по продажам для официантов. • Методы продаж. Обучение сотрудников и собрания смены. • Формирование Play List. Sales mix. Анализ продаж. • Локальный маркетинг. Лестница лояльности. • Общение с гостей. Угощения VS скидки. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА: • Чистота и санитария. Чек-лист и наведение чистоты. • Продукты и полуфабрикаты. Лайн-чек и score cads. • Политика по обслуживанию. КЛН. • Основные точки внимания менеджера в ресторане. • Разделение обязанностей между менеджерами. Карты личной ответственности. ПОИСК И ОТБОР СОТРУДНИКОВ: • Где они – мотивированные и квалифицированные кадры. • Расчет необходимого количества персонала. План набора сотрудников. • Поиск и отбор. Как и где размещать объявления? • Критериальный и ценностно-ориентированный отбор. • Виды собеседований. Что хотим узнать. Как не потерять кандидата. ОБУЧЕНИЕ, РАЗВИТИЕ, ОЦЕНКА РАБОТЫ СОТРУДНИКА. • Система обучения в ресторане. • Планы обучения и стажировки. Методы обучения и контроля. • Как написать учебное пособие для сотрудника. • План развития человеческих ресурсов. • Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС). • Как организовать и провести ОРС. План проведения, бланк оценки. ДИСЦИПЛИНАРНАЯ ПОЛИТИКА • Что должна включать в себя дисциплинарная политика компании. Примеры. • Этапы внедрения дисциплинарной политики. • Нарушители. Уговаривать, ругать, штрафовать, увольнять? КОММУНИКАЦИИ • Собрания в ресторане. Как проводить эффективно и интересно. • Информационный стенд. Коммуникации в социальных сетях. • Wunderlist как средство управления линейными менеджерами. МОТИВАЦИЯ СОТРУДНИКОВ • Что убивает интерес к работе? • Денежная и нематериальная мотивация. • Мотивация сотрудников различных департаментов • Развлечения на работе. • Как работать со «звездами» • Роль лидера в команде • Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников

Відгуки Відгуки про організатора 0

Залиште свій відгук
UaEn