Дмитро Борисов про тренди ресторанного бізнесу, їжу і Запоріжжя

Поділитись

22 листопада ресторатор Дмитро Борисов провів інтенсив «Як відкрити й ефективно керувати кафе/баром/рестораном» у Zaporizhzhia.city Hub і ми вирішили задати декілька запитань нашому гостю.

22 листопада ресторатор Дмитро Борисов провів інтенсив «Як відкрити й ефективно керувати кафе/баром/рестораном» у Zaporizhzhia.city Hub і ми вирішили задати декілька запитань нашому гостю.

Ви вже не вперше у Запоріжжі. То як вам наше місто? Які враження?

Ну дивись, у Запоріжжі я не вперше. Минулого року я був у шоці від туристичного форуму, який ви тут влаштували. Все дуже людяно-орієнтовано, тут, у туристичному департаменті. Можна придбати квиток на екскурсію, можна влаштувати собі тур на вихідні, що для мене, як для гостя було шоком. З’являється все більше гарних закладів, ресторанів, кафе. Про Хортицю взагалі мовчу. Це один із форпостів нашої країни.

Якщо ми вже заговорили про ресторани, то слід зазначити, що вони, певною мірою, є складовою іміджу міста. Щось про запорізькі заклади зможете сказати?

Заклади гарні є. Ринок Запоріжжя не заповнений. Якщо вже і казати про ресторани, то можливостей для рестораторів дуже багато, бо ринок споживачів великий, бо і гостей багато.

А які тренди у ресторанному бізнесі ви б могли зараз виділити?

Нажаль, я б хотів сказати, що зараз у тренді українська кухня, але нажаль це не так. Ми з командою працюємо у цьому напрямку, стараємось задавати цей тренд. А основний тренд зараз, як мені здається – грузинська кухня.

А як щодо культури споживання? Чи змінилась вона зараз, враховуючи наявність безліч заходів різних напрямків та форматів?

Так, звичайно. Наші гості готові йти на щось нове. Поки не має основного мотиву йти у ресторани щоб саме їсти, а є мотив йти, щоб провести свій час і отримати якусь нову емоцію. Тому, тут поле дуже широке. Головне, що попит і є люди, які готові ходити у ресторани, їх зараз близько 20%.

А якщо повернутись до української кухні. Є зміни у культурі споживання саме української кухні?

Не можу точно сказати, бо я ангажован у цьому питанні. У мене – так. Більшість моїх закладів саме про сучасну українську кухню. Тому я бачу позитивну тенденцію. Якщо раніше в мене було 30% - українських гостей и 70% зарубіжних, то зараз ситуація змінилась і десь 50% - українських, а 50% - зарубіжних.

Як з бренд-менеджментом у ресторанному бізнесі? Чи прийшли ми до того, що сучасний заклад не тільки місце, де можна «гарно поїсти», а й «гарно посидіти». Це я про бренд-менеджмент.

Так, звісно. Коли ми створюємо ресторани ми робимо для вас, споживачів їх прикольними гарними і красивими і це звісно притягує увагу й внутреніх туристів. Наші іностранні гості в шоці від класного сервісу від інтер’єрів за сотні тисяч доларів. Вони собі такого не можуть дозволити в інших країнах, бо там це дорожче коштує, а внас ще середній рахунок 300 грн.

І останнє запитання. Топ місць, які вам найбільше сподобались у Запоріжжі.

Мені сподобався Туристичний Інформаційний центр, бо тут ви великі молодці. Я не бачив такі приклади в інших містах, але ви тут молодці.

А як щодо закладів?

Ну я ж тут ангажован (сміється).

Але вони є?

Так. Ви усі їх відвідуєте. Це Шелест, Fish Cafe, Wave – кава сьомої волни. От зараз в Bull підемо вечеряти – не поганий заклад, я вам скажу.

Відкрийте Запоріжжя

Криницю таємниць і загадок різних епох. Обери свій тур.

Спланувати свій вікенд

Останні новини

Відгуки 0

Залиште свій відгук

Читати більше